Menu spécial Halloween
Menu spécial Halloween
08 octobre 2009 | Pas de commentaires
D’ici quelques semaines nous fêterons la Toussaint, une occasion pour se retrouver en famille ou entre amis pour un petit dîner sur le thème d’Halloween. Voici un petit menu original qui épateras vos convives le soir d’halloween…
Apéritif
Citrouille en verrine
Entrée
Cocotte noire d’Halloween
Plat
Tagliatelles infernales
Dessert
Mousse d’oranger sur mer noire
Recettes (Pour 4 personnes) :
Citrouille en verrine
Ingrédients :
Une citrouille d’environ 1,200 Kg
150 gr d’épinards frais
1 grosse poignée de riz rond
20 gr de beurre
Noix de muscade
Sel, poivre
Préparation :
1/ Coupez juste le dessus de votre citrouille, de façon à fabriquer un couvercle et retirez les graines et les filaments de celle-ci. Evidez-la.
2/ Triez les épinards, lavez-les à grande eau et egouttez-les. Hachez-les très grossièrement.
3/ Portez 1 litre d’eau à ébullition. Salez. Ajoutez la pulpe de votre citrouille. Laissez reprendre l’ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes.
4/ Versez le riz en pluie, laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
5/ Passez la soupe au mixeur plongeant de préférence, sinon un blender ou un robot feront l’affaire. Ajoutez 2 pincées de noix de muscade rapée. Poivrez. Incorporez le beurre par petits morceaux mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
6/ Servez dans des verrines décorées d’une feuille de basilic.
7/ Prenez votre citrouille et transformez-la en citrouille d’Halloween afin de décorer votre table.
Cocotte noire d’Halloween
Ingrédients :
4 oeufs très frais
1 gousse d’ail
8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide
1 Cuillère à soupe de colorant alimentaire Noir (vous pouvez en trouver ici)
Noix de muscade
10 gr de beurre
sel, poivre blanc
Préparation :
1/ Faites chauffer votre four à 180°C (Th.6). Préparez un bain-marie frémissant.
2/ Dans un bol mettez 8 cuillères à soupe de craime fraîche liquide et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire noir-violet selon l’intensité de couleur que vous souhaitez. Mélangez bien.
3/ Apposez une cuillère à soupe de crème noire au fond de chaque ramequin puis cassez-y un oeuf dessus. Recouvrez d’une deuxième cuillère à soupe de crème. Salez et poivrez à votre goût.
4/ Déposez vos cocottes dans le bain-marie, enfournez et laissez cuire 8 minutes.
5/ Sortez les cocottes du bain-marie, essuyez-les et servez immédiatement.
Tagliatelles infernales :
Ingrédients :
800 gr de Tagliatelles Noires
1 pot de concentré de tomates
1 brique de coulis de tomate
Huile d’olive
2 gousses d’ail
sucre, sel, poivre
Préparation :
1/ Dans une casserole versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail pelée et ecrasées. Faites revenir.
2/ Ajoutez le pot de concentré de tomates. Ajoutez un peu d’eau pour faciliter la fonte.
3/ Incorporez la moitié de la brique de coulis de tomate. Mélangez. Salez, poivrez et joutez quelques morceaux de sucre pour atténuer l’acidité da la tomate. Faites cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen.
4/ A la fin de la cuisson ajoutez une demie cuillère à café de piment rouge et mélangez bien le tout.
5/ Dans une autre casserole portez 1 litre d’eau salée à ébullition. Ajoutez y les pâtes et laissez les cuire selon la notice sur l’emballage.
6/ Egouttez les pâtes, versez-les dans un saladier et ajoutez la sauce.
Conseil : Pour faire peur à vos convives et entrer encore plus dans l’esprit d’halloween vous pouvez décorer votre plat avec des yeux en pâte à modeler alimentaire que vous pouvez fabriquer vous mêmes ici et acheter le nécessaire ici.
Mousse d’oranger sur mer noire
Ingrédients :
2 ou 3 oranges à jus
1 citron vert
3 oeufs
120 gr de sucre en poudre
1 Cuillère à soupe de fécule
1 cuillère à soupe de Cointreau
200 gr de chocolat noir
10 cl de crème fleurette
sel
Préparation :
1/ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec 60 gr de sucre. Battez avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule. Lavez le citron vert, essuyez-le et râpez son zeste au dessus de la préparation.
2/ Coupez les oranges en deux et coupez-les. Versez 25 cl de juss sur les jaunes d’oeufs et mélangez soigneusement. Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaissir. Retirez du feux. Ajoutez le cointreau. Laissez refroidir une heure.
3/ 30 minutes avant de servir, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et fouettez-les. Lorsqu’ils sont en neige molle, ajoutez peu à peu le reste du sucre, encontinuant à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante.
4/ Incorporez la meringue à la crème .
5/ Dans une casserole, faites fondre 200 gr de chocolat noir avec 10 cl de crème fleurette. Mélangez bien.
6/ Répartissez un fond de chocolat dans chaque ramequin puis ajoutez la mousse d’orange. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
ASTUCE : Là aussi vous pouvez décorer avec un motif en pâte à modeler alimentaire.
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