Apéritif

Citrouille en verrine

Entrée

Cocotte noire d’Halloween

Plat

Tagliatelles infernales

Dessert

Mousse d’oranger sur mer noire

Recettes (Pour 4 personnes) :

Citrouille en verrine

Ingrédients :

Une citrouille d’environ 1,200 Kg

150 gr d’épinards frais

1 grosse poignée de riz rond

20 gr de beurre

Noix de muscade

Sel, poivre

Préparation :

1/ Coupez juste le dessus de votre citrouille, de façon à fabriquer un couvercle et retirez les graines et les filaments de celle-ci. Evidez-la.

2/ Triez les épinards, lavez-les à grande eau et egouttez-les. Hachez-les très grossièrement.

3/ Portez 1 litre d’eau à ébullition. Salez. Ajoutez la pulpe de votre citrouille. Laissez reprendre l’ébullition, couvrez et laissez cuire 10 minutes.

4/ Versez le riz en pluie, laissez cuire 15 minutes puis ajoutez les épinards et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.

5/ Passez la soupe au mixeur plongeant de préférence, sinon un blender ou un robot feront l’affaire. Ajoutez 2 pincées de noix de muscade rapée. Poivrez. Incorporez le beurre par petits morceaux mixez de nouveau. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.

6/ Servez dans des verrines décorées d’une feuille de basilic.

7/ Prenez votre citrouille et transformez-la en citrouille d’Halloween afin de décorer votre table.

Cocotte noire d’Halloween

Ingrédients :

4 oeufs très frais

1 gousse d’ail

8 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

1 Cuillère à soupe de colorant alimentaire Noir (vous pouvez en trouver ici)

Noix de muscade

10 gr de beurre

sel, poivre blanc

Préparation :

1/ Faites chauffer votre four à 180°C (Th.6). Préparez un bain-marie frémissant.

2/ Dans un bol mettez 8 cuillères à soupe de craime fraîche liquide et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de colorant alimentaire noir-violet selon l’intensité de couleur que vous souhaitez. Mélangez bien.

3/ Apposez une cuillère à soupe de crème noire au fond de chaque ramequin puis cassez-y un oeuf dessus. Recouvrez d’une deuxième cuillère à soupe de crème. Salez et poivrez à votre goût.

4/ Déposez vos cocottes dans le bain-marie, enfournez et laissez cuire 8 minutes.

5/ Sortez les cocottes du bain-marie, essuyez-les et servez immédiatement.

Tagliatelles infernales :

Ingrédients :

800 gr de Tagliatelles Noires

1 pot de concentré de tomates

1 brique de coulis de tomate

Huile d’olive

2 gousses d’ail

sucre, sel, poivre

Préparation :

1/ Dans une casserole versez 5 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les gousses d’ail pelée et ecrasées. Faites revenir.

2/ Ajoutez le pot de concentré de tomates. Ajoutez un peu d’eau pour faciliter la fonte.

3/ Incorporez la moitié de la brique de coulis de tomate. Mélangez. Salez, poivrez et joutez quelques morceaux de sucre pour atténuer l’acidité da la tomate. Faites cuire 30 minutes à couvert et à feu moyen.

4/ A la fin de la cuisson ajoutez une demie cuillère à café de piment rouge et mélangez bien le tout.

5/ Dans une autre casserole portez 1 litre d’eau salée à ébullition. Ajoutez y les pâtes et laissez les cuire selon la notice sur l’emballage.

6/ Egouttez les pâtes, versez-les dans un saladier et ajoutez la sauce.

Conseil : Pour faire peur à vos convives et entrer encore plus dans l’esprit d’halloween vous pouvez décorer votre plat avec des yeux en pâte à modeler alimentaire que vous pouvez fabriquer vous mêmes ici et acheter le nécessaire ici.

Mousse d’oranger sur mer noire

Ingrédients :

2 ou 3 oranges à jus

1 citron vert

3 oeufs

120 gr de sucre en poudre

1 Cuillère à soupe de fécule

1 cuillère à soupe de Cointreau

200 gr de chocolat noir

10 cl  de crème fleurette

sel

Préparation :

1/ Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une jatte avec 60 gr de sucre. Battez avec un fouet à main jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez la fécule. Lavez le citron vert, essuyez-le et râpez son zeste au dessus de la préparation.

2/ Coupez les oranges en deux et coupez-les. Versez 25 cl de juss sur les jaunes d’oeufs et mélangez soigneusement. Reversez le tout dans une casserole et faites cuire à feu doux, en remuant sans cesse avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que le mélange commence à bouillir et épaissir. Retirez du feux. Ajoutez le cointreau. Laissez refroidir une heure.

3/ 30 minutes avant de servir, ajoutez une pincée de sel aux blancs d’oeufs et fouettez-les. Lorsqu’ils sont en neige molle, ajoutez peu à peu le reste du sucre, encontinuant à fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante.

4/ Incorporez la meringue à la crème .

5/ Dans une casserole, faites fondre 200 gr de chocolat noir avec 10 cl de crème fleurette. Mélangez bien.

6/ Répartissez un fond de chocolat dans chaque ramequin puis ajoutez la mousse d’orange. Conservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

ASTUCE : Là aussi vous pouvez décorer avec un motif en pâte à modeler alimentaire.

]]> http://web2pamela.com/menu-special-halloween-41/feed 1